莲房水上仙

【菜名】莲房水上仙
【所属菜系】全部
【特点】清香可口，味美多滋。
【原料】鲜贝鲜藕150克，配料：新鲜莲房50克，鸡头米火腿25克，马蹄冬菇25克，豌豆25克，莲盏12个。
调料：净油750克（耗40克），清汤50克，精盐2克，味精2克，绿豆淀粉5克，葱姜油25克
【制作过程】1，将鲜贝改刀修整好，新鲜莲房，火腿，冬菇切成3毫米见方小丁，豌豆去皮。
2，鲜贝上浆，素配料用水掉后过凉。
3，锅做净油，油温达到120度时，将鲜贝，鸡头米，马蹄配料划油，鲜藕炸酥。